Так уж принято, что куличи пекут только накануне праздника Воскресения Христова, несмотря на то, что сам кулинарный продукт — кулич, вкусный хлеб. Каждое праздничное пасхальное изделие отличается от своих собратьев степенью сдобности, формой и вкусом, который зависит от примененного рецепта. Мы решили подарить вам старинный рецепт кулича основой, которого является заварное тесто.
Ингредиенты для приготовления продукта.
В былые времена продукты взвешивали в фунтах, а жидкость отмеряли стаканами, чтобы старинные меры, указанные в рецепте, не вызвали у вас трудностей напомним, что 1 фунт веса соответствует 430 граммам, а стакан вмещает 250 миллилитров. Итак, для создания пасхального хлеба вам понадобятся:
- 3,5 – 4 фунта муки;
- 100 г дрожжей;
- 15 штук куриных яиц;
- 2 стакана молока;
- Горсть изюма.
- фунта сахара;
- 1 пачка масла сливочного.
Помимо указанных продуктов, необходимо запастись вместительной посудой, не боящейся огня и крепкой ложкой, лучше деревянной и хотя бы одной рукавицей.
Подробное описание творчества.
После того как инструмент, посуда и продукты собраны можно приступать к созданию теста для кулича.
В кастрюлю вылейте приготовленные полтора стакана молока и доведите до кипения.
Отмеряйте муки полтора стакана.
Не уменьшая огня, всыпьте в кипящее молоко отмеренную муку.
Не прекращая помешивание, заварите муку. Тесто должно загустеть, превратившись в однородную массу.
Выключите огонь, остудите заваренную муку.
Разведите дрожжи оставшимся молоком.
В остывшее тесто добавьте разведенные дрожжи и тщательно смещайте.
Отделите желтки от белков.
В желтки засыпьте сахар и разотрите в густую белую массу.
Желтковую массу, добавив в тесто, размешайте.
Белки взбейте в пену.
Пену переложите в тесто и вымесите до образования однородной структуры.
Залейте растопленное масло в емкость, перемещайте содержимое еще раз.
Оставшуюся муку, изюм добавьте в сдобный раствор и хорошенько руками перемешайте.
Оставьте в покое, дав возможность тесту подняться.
Поднявшуюся сдобу еще раз перемешайте.
Разложите тесто в формы. Не заполняйте их полностью.
Дайте подняться будущим куличам уже в формах и после этого поставьте в духовой шкаф.
Куличи выпекают при низкой температуре в духовом шкафу, как правило, жар не превышает 180 градусов. Формы перед заполнением тестом смазывают свиным жиром, а готовность продукта проверяют простроганной палочкой. Шляпку пасхального хлеба украшают помадкой, различными сахарными присыпками, цветами. Все зависит от воображения и таланта хозяйки, но получается всегда хорошо.
